« Agneau Presto » un concept pour modifier sa gamme de produits et répondre aux attentes des consommateurs

agneauprestoLa consommation de viande d’agneau régresse régulièrement depuis 30 ans du fait de l’évolution des habitudes de consommation : préférence pour des morceaux de viande faciles à préparer, limitation de la consommation de l’agneau aux occasions festives, baisse de la consommation de produits frais au profit de plats préparés et souvent livrés, baisse du temps consacré aux fourneaux. Face à ces constats, les filières ovines française (Interbev Ovins), britannique (EBLEX) et irlandaise (Bord Bia) ont décidé d’unir leurs efforts pour cibler prioritairement les moins de  50  ans en lançant le dispositif « Agneau Presto » en 2008. Lire la suite

Répondre aux demandes de produits « santé » dans les métiers de bouche

Santé nutritionAvec plus de 3% de la population adulte française qui souffre d’une allergie alimentaire, et une montée en puissance des problèmes de santé liés à une consommation excessive de sucre et de graisse, on voit naître une demande de plus en plus explicite pour des produits gourmands mais sains. Face à ce constat, les artisans des métiers de bouche, s’emparent de cette problématique et développent des nouvelles gammes en misant sur ces marchés de niche et en y apportant leur savoir-faire artisanal et leur touche de créativité et de gourmandise. Lire la suite

Adapter son offre de charcuterie aux attentes des consommateurs : produire sans additifs ou avec moins d’additifs

Etal de charcuterieCes dernières années, de nouvelles attentes de consommation se sont fait jour pour des produits sains, naturels ou d’origine biologique. Ce retour à la naturalité et aux saveurs du terroir est caractéristique d’un monde en crise qui se tourne vers les valeurs sûres. Aujourd’hui, les consommateurs de charcuterie sans additifs se trouvent principalement dans les grandes surfaces. Les secteurs industriels et de la distribution ont en effet su répondre aux attentes de ces consommateurs, et forts de slogans accrocheurs et de plans marketing, capter cette nouvelle clientèle. Ces comportements ne doivent cependant pas décourager les artisans qui ont, eux aussi, la capacité de se positionner sur ce marché. Lire la suite